Чак-Чак

Пересмотр решения!

Как интересно, у меня был аналогичный блог в ЖЖ, все что писал есть ссылка что данные взяты из Амасиацы и Ибн-Сины касательно лечебного словаря, относительно прочих фотографий и рецептов всё авторские фотографии и апробированные рецепты. Как странно, а мне мой блог хотят заблокировать. Велик и не понятен интернет.

Пересмотрели бы решение!

Бекмес из фруктов

Бекмес из сливы получился похожим на мармелад с кислинкой

Приторно сладкий бекмес и фиолетового винограда, основа для шербета

Бекмес из лимонных персиков пойдет как заправка для биточков из лаваша

А вот как выглядели сами продукты:

Сливы

Фиолетовый очень сладкий виноград

 Лимонные персики

Варенье из Помидоров

Маленькие помидоры ошпарить кипятком на пару минут и поддержать их в нём. После положить помидоры в кипящий сахарный сироп, помешивая неспешно деревянной ложкой содержимое, варить до победного конца. После выложить в пиалки и съесть тут же, так как срок хранения у того варенья не большой 1-2 суток.

Восточные сладости (Бекмес и Необычные Варенья)

Бекмес это уваренный сгущенный сок фруктов, ягод или овощей. Естественная сладость в Центрально Азиатском регионе еще с древних времен. Есть два вида первый высушенный на солнце, второй уваренный на огне.

Рецепт очень прост, берешь ягоды, фрукты или овощи, выжимаешь из них сок и увариваешь в кастрюле до загустения. Получается очень вкусно, правда все продукты должны быть спелыми.

Я использовал не совсем спелый виноград, но получилось очень даже ничего. с кислинкой, что хорошо по жаре.

Виноградное варенье

 Продукты:

0,5 кг винограда без косточек – кишмиш, 600 грамм сахара песка, 100 мл воды.

Рецепт:

Виноград отделить от кисточки, хорошо промыть. После виноград выложить в большую пиалу и залить горячим кипятком на 2-3 минуты, слить воду. Готовым сахарным сиропом залить виноград и поставить доходить часов на 6-8.

Слить сироп в другую ёмкость и довести до кипения, после вновь залить виноград на такое же время.

Когда ягоды винограда достаточно пропитаются сахарным сиропом (12-16 часов будет достаточно всего) поставить на огонь и начать варить варенье.

Варенье морковное на скорую руку

Продукты:

250 грамм моркови, 600 грамм сахара песка, 500 мл воды, 1 чайная ложка сока лимона, 1-2 тычинки шафрана

Рецепт:

В готовый кипящий сахарный сироп положить натертую на терке морковь. Довести до готовности, все время, мешая деревянной ложкой варево.
После убрать огонь и в варенье положить шафран, влить лимонный сок, хорошо перемешать и залить в банку.

Срок хранения – 1 неделя. Вкус аристократический если можно так выразиться, этому варенью придает шафран. Однако мне показалось что сахару можно добавить меньше, получается с имеющими продуктами приторно сладким. Такое варенье хорошо подавать к зеленому чаю и фруктам.

Шоколадные ассорти

 Самопальные шоколадные конфеты - начинка из горчицы, абрикоса, черной смородины

Ест естественные натуральные сладости

Традиционные сладости используемые для своего приготовления только естественные продукты - это марципан, марципановые конфетки, хаштак, сумаляк, рахат -лукум

 Марципан. Приготовляется чрезвычайно просто, миндаль или любые другие орехи очищают от кожуры, пропускают через дробилку (ныне - блендер) после смешивают с сахаром и водой. Когда образуется эластичная однородная масса, раскладывают по формам. Кладут в прохладное место, через пару часов вкусное и полезное лакомство - готово!

Хаштак. Чтобы его сделать требуется курага (сушенный абрикос) немного орехов (грецких или миндаля, фисташки), изюма и мёда. После курагу разрезают, кладут немного мёда, изюма и один-два ореха. Можно подавать к столу с ароматным зеленым китайским чаем.

 

 Рахат-Лукум. Восточная сладость которая была известна еще с 15 века н.э., состоит из сахара, муки, крахмала и орехов, иногда и розовых лепестков. В Турции фирма "Коска" производит самую вкусную халву и прочие восточные сладости. Сам же Рахат-Лукум готовиться на удивление просто. Сделать сахарный сироп, довести до кипения, размешивая смесь влить в него разведенный водой крахмал. Варить до загустения. При этом перемешивать полученную массу. Добавить истолченные орехи или варенье из лепестков роз. После хорошо все перемешать и выложить на мраморную или каменную плиту. Оставить застывать. После остается только посыпать крахмалом смешанным с сахаром и нарезать на порционные куски.

Сумаляк. Традиционное праздничное блюдо в странах Передней и Средней Азии. Широко распространено в Персии, Узбекистане, Таджикистане. Обычно готовят его на праздник "Навруз" новый год, 21 марта. Рецепт тоже достаточно простой, хотя конечно и трудоёмкий. Требуется пророщенная пшеница, пшеничная мука, грецкие орехи, хлопковое масло.

Сам процесс приготовления сумаляка - пророщенную пшеницу помолоть, процедить, залить водой. В котле довести масло до кипения, положить муку и пророщенную пшеницу,  смесь начнет густеть. Положить после этого два десятка камней или грецких орехов в скорлупе, это делается для того чтобы сумаляк не подгорел. Добавить воды и кипятить до загустения. Когда смесь готова, снять с огня и дать дойти под крышкой в течении длительного времени. Весь процесс приготовления занимает от 20 до 24 часов. Обычно готовиться общиной или группами людей в торговых кварталах.

Миндальные конфетки. Для их приготовления требуется уже приготовленный марципан и сухие фрукты (курага, инжир, финики, слива). Сухофрукты разрезаются, в них выкладывается марципан, после подают к столу к чаю.