Традиционные сладости используемые для своего приготовления только естественные продукты - это марципан, марципановые конфетки, хаштак, сумаляк, рахат -лукум
Марципан. Приготовляется чрезвычайно просто, миндаль или любые другие орехи очищают от кожуры, пропускают через дробилку (ныне - блендер) после смешивают с сахаром и водой. Когда образуется эластичная однородная масса, раскладывают по формам. Кладут в прохладное место, через пару часов вкусное и полезное лакомство - готово!
Хаштак. Чтобы его сделать требуется курага (сушенный абрикос) немного орехов (грецких или миндаля, фисташки), изюма и мёда. После курагу разрезают, кладут немного мёда, изюма и один-два ореха. Можно подавать к столу с ароматным зеленым китайским чаем.
Рахат-Лукум. Восточная сладость которая была известна еще с 15 века н.э., состоит из сахара, муки, крахмала и орехов, иногда и розовых лепестков. В Турции фирма "Коска" производит самую вкусную халву и прочие восточные сладости. Сам же Рахат-Лукум готовиться на удивление просто. Сделать сахарный сироп, довести до кипения, размешивая смесь влить в него разведенный водой крахмал. Варить до загустения. При этом перемешивать полученную массу. Добавить истолченные орехи или варенье из лепестков роз. После хорошо все перемешать и выложить на мраморную или каменную плиту. Оставить застывать. После остается только посыпать крахмалом смешанным с сахаром и нарезать на порционные куски.
Сумаляк. Традиционное праздничное блюдо в странах Передней и Средней Азии. Широко распространено в Персии, Узбекистане, Таджикистане. Обычно готовят его на праздник "Навруз" новый год, 21 марта. Рецепт тоже достаточно простой, хотя конечно и трудоёмкий. Требуется пророщенная пшеница, пшеничная мука, грецкие орехи, хлопковое масло.
Сам процесс приготовления сумаляка - пророщенную пшеницу помолоть, процедить, залить водой. В котле довести масло до кипения, положить муку и пророщенную пшеницу, смесь начнет густеть. Положить после этого два десятка камней или грецких орехов в скорлупе, это делается для того чтобы сумаляк не подгорел. Добавить воды и кипятить до загустения. Когда смесь готова, снять с огня и дать дойти под крышкой в течении длительного времени. Весь процесс приготовления занимает от 20 до 24 часов. Обычно готовиться общиной или группами людей в торговых кварталах. 
Миндальные конфетки. Для их приготовления требуется уже приготовленный марципан и сухие фрукты (курага, инжир, финики, слива). Сухофрукты разрезаются, в них выкладывается марципан, после подают к столу к чаю.
Комментариев нет:
Отправить комментарий