Вводное слово

Изучая богатую историю регионов Шелкового Пути, обратил внимание на большое разнообразие различных сладостей и лакомств. Подумалось а неплохо было бы объединить все эти данные в едином виде.  Планирую публиковать в этом блоге данные по:

- жизненных историй связанных с восточными сладостями

- зональность распространения сладостей

- истории проникновения лакомств по Шелковому Пути и других торговых дорог в те или
  иные регионы

- структуры восточных сладостей (из чего они состоят)

- рецептов и фотографий традиционных восточных сладостей

- рецептов и фотографий новых сладостей и кулинарных экспериментов 

 

Вместо введение

Сладости в регионах Шелкового Пути играли не последнюю роль при осуществлении торговых взаимоотношений. К примеру в период существования Бухарского Ханства купцы привозили в Поволжье и далее в Московию сушенный инжир из Персии, изюм из гор Нуратау, виноград из Зеравшанской долины и Ферганы,  халву из Самарканда и Бухары, а обратно везли соты, воск, мёд и сахар. Причем что интересно сахар и сахарный песок везли с двух направлений со стороны Российской Империи и Индии находившееся в тот период времени под управлением Британской Империи. 

История изучения Шелкового Пути – порой преподносит много удивительных сюрпризов, как например развитие и распространение тех или иных сладостей и их перемещение по длинным караванным путям и торговым маршрутам  двух континентов. С конечными пунктами на Западе это страны Европы а на Востоке, крайним пунктом являлась Япония. 

На востоке издревле придавали большое внимание еде, а именно её свойствам и как они действуют на здоровье человека. Ведь недаром еще во времена Авиценны (Ибн Сины) а позднее Амирдавлата Амасиацы некоторые виды сладостей использовались для того чтобы лечить некоторые недуги. Древние врачеватели проводили много опытов и экспериментов, прежде чем пришли к мысли что правильное сочетание тех или иных продуктов позволяет увеличивать их целебную силу.

И вот сейчас уже 21 век, век химии и высоких технологий когда есть различного рода лакомства, восточные сладости оказываются все еще востребованными как на внутреннем так и международном рынке. Даже сейчас знания предков, оказывают полезную службу при правильном и здоровом питании, естественно если соблюдать золотое правило: умеренно питаться, соблюдать последовательность чередования продуктов и знать их совместимость друг с другом. 

Восточные сладкие лакомства – состоят из белков, жиров и углеводов, а также с большим разнообразием микроэлементов. Часто при приготовлении используются такие ингредиенты как – орехи, ягоды, крахмал, мука, яйца, сухофрукты, различные специи.

У нас востоке принято когда приходит гость накрывать праздничный дастархан и выставлять лепешки, зеленый ароматный чай, сухофрукты, свежие фрукты и обязательно сладости – халву нескольких видов, кандолоты – местная карамель. После подаются салаты из помидоров и огурцов, далее следует душистая и ароматная шурпа, потом плов или каиш (варенное тесто с отварными овощами и мясом). Вся эта трапеза завершается зеленым чаем и сладостями. 

На востоке сладости известны уже многие тысячелетия, сначала это были сухофрукты, после появились различного рода фруктовые пастилы, позднее на сцену выступила халва и другие виды изумительных по красоте и вкусу сладостей. Причем все сладости изготовлялись из естественных продуктов, это была фишка. Конечно когда появился доступ к сахару и сахару песку стали появляться более замысловатые конструкции сладостей. Одним из которых является любимое на востоке лакомство – «чак -чак». Помню историю, которую слышал когда-то, что до отечественной войны решила молодая невестка приготовить для своей свекрови «чак-чак». Очень хотелось приготовиться знаменитое восточное лакомство, о котором много говорили в городе. Сказано, сделано. По сусекам наскребли продукты – муку, яйца но не первой свежести, кроме бараньего сала никакого жира больше не было, сахара тоже было мало, не говоря уже о мёде. Молодость безрассудна! Точного рецепта не было, но по базарным слухам было известно приблизительная последовательность операций. Замешивалось крутое тесто на яйцах без воды. Затем раскатывали тесто, как на лапшу. Вытопили баранье сало и на жире обжарили лапшу. После все выложили горкой и залили сиропом из сахара и добавили пару ложек мёда для запаха. И ждали когда всё схватиться, чтобы попробовать чудесное лакомство! И дождались… Больше «чак-чак» в этом доме не делали. Мораль такова, что все восточные сладости требуют того что бы использовались очень качественные и свежие продукты, а заменять их ничем нельзя и не отклоняясь от рецепта.

Причем восточные сладости имеют и свою зональную привязку, в каждом регионе они свои и отличаются особым вкусом и ингредиентами которыми славиться тот или иной регион. Хотя есть и обще региональные лакомства, но секрет изготовления даже одного и того же типа халвы, может быть разным.

В дальнейших обзорах, предполагается рассказать об особенных сладостях востока с апробацией рецептов и фотографиями к ним. Причем в данном сообществе пойдет речь не только о старинных рецептах, но и более современных и новых.

Делитесь своими рецептами, историями и фотографиями, а также новыми экспериментами по приготовлению сладких лакомств.

Добро пожаловать! Хуш Келибсиз! Welcome!