Восточные сладости с начала 3 века н.э. до начала 40-50-х годов 20 века

 Фото. Белый тутовник

Сушеные ягоды тутовника (шелковицы) растолочь в каменной ступе, просеять через сито и положить на солнце. Содержащийся в составе этого толокна сахар растает и образуется липкая масса. Нарезать ее на куски  и подать к травяному чаю из мяты с медом. Тутовник порождает хорошую кровь, открывает закупорки, лечит печень и селезенку, гонит мочу, обладает закрепляющей силой, способствует уменьшению опухолей в горле, гортани, нёбе и языке, особенно если его употреблять вместе с кинзой (используется в горных районах Центральной Азии с 6 века н.э.).  Пользуется популярностью до сих пор в Самарканде и северных отрогах Нуратинского хребта.

Янтачный сахар – на верблюжьей колючке (янтак) на листьях появляется желтоватая липкая жидкость, вечером она застывает и превращается в мелкие крупинки. Собирают янтачную манну в конце августа – начале сентября. Из манны варят сироп, причем это надо делать рано утром, чтобы манна не растаяла. Янтачный сироп обладает целебными свойствами – ( у А. Амасиацы 15 в. н.э.) он очищает и смягчает горло и легкие, а также помогает при кашле, с легкостью растворяет желтую желчь и утоляет жажду. Употреблять в виде сиропа. По К. Махмудову известному узбекскому историку – кулинару янтачный сахар (Янтак киём) нужно готовить следующим образом: «манну, очищают от сора, затем кладут в котел, заливают небольшим количеством воды, ставят на огонь. В другой посуде отваривают морковь, айву нарезанные мелкой соломкой, заливают растворенным янтачным сахаром, продолжают варить до готовности. Готовый сироп приобретает темно-розовый цвет, а находящаяся в нем морковь и айва не всплывают на поверхность и равномерно распределяются в сиропе. Перед готовностью в сироп добавляют стручок ванили или 3-4 тычинки шафрана» (он применялся в Передней и Центральной Азии еще с 9-10 веков н.э.).

 

Каракот (фруктовая пастила). Отжать сок спелой вишни, алычи или сливы, процедить, налить в тарелки, смазанные маслом, поставить на солнце. Через несколько дней образуется фруктовая пастила, которую употребляют понемногу, когда тяжелая пища не переваривается, при отсутствии аппетита или при тошноте.

Варенье из моркови с медом хорошо укрепляет кишечник и пищеварение. А миндаль сладкий с кристаллическим сахаром полезен при язвах в кишечнике и мочевом пузыре, плеврите, укрепляет зрение, горло. Отрицательные свойства миндаля тяжел и трудно переваривается в холодном желудке, вреден для кишечника, исправляет эти свойства – мастика. Варенье из миндаля высоко-питательно, очень полезно для почек. Если смазывать медом зубы 3-4 раза в неделю в течении месяца то зубы очищаются, делают их белыми (Из древне персидской медицины 3-11 в. н.э.).

Мед, топленое масло и очищенные семена тыквы. Для его приготовления необходимо:  растопить топленое масло, влить жидкий горный мед+растолченные и очищенные семена тыквы, тщательно взбить пока не образуется однородная масса. Продукты: 300 грамм меда, 500 грамм масла, 200 грамм семечек тыквы. Этот рецепт применялся для поддержания сил и при лечении легких в 40-50-х годах прошлого века.

Яблочные целебные конфетки. Для этого тонкими пластинками нарезаются яблоки, сверху кладут шепотку корицы и ножом равномерно распределяют по всей поверхности яблока, следующий слой шепотка сухого имбиря, затем 0,25 чайной ложки хорошего горного меда. Сделав 5-6 таких конфеток и съев их, простуда уходит мгновенно. А  еще остается очень изысканное послевкусие. Когда вдруг начинает шмыгать нос и человек чувствует что начинает заболевать, помогает рецепт не вызывающий давления.